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Se producen por primera vez filetes cultivados en laboratorio 'sin sacrificio'


Como parte de los crecientes esfuerzos globales para reducir nuestra dependencia de lo que algunos perciben como excesos de ciertos sectores de la industria cárnica, ha comenzado a surgir una gama sorprendentemente competitiva de alternativas sin carne.

La industria de la carne cultivada en laboratorio ha comenzado a ganar impulso, asegurando el apoyo de los líderes de la industria, a veces provocando debates sobre cómo crear espacio para la carne a base de células frente a la carne tradicional para los consumidores.

Ahora, los científicos de Aleph Farms, con sede en Isreal, han producido con éxito el primer bistec, también en rodajas finas, que es a la vez (1) libre de sacrificio y (2) completamente cultivada en laboratorio, obteniendo otra victoria en el movimiento de carne limpia.

Aunque todavía está en la fase de prototipo, la carne con un aspecto sorprendentemente realista, todavía necesitará someterse a algunas modificaciones de sabor antes de que tenga ese sabor característico que disfrutan los amantes del bistec de todo el mundo. Como informó el CEO y fundador de Aleph, Didier ToubiaBusiness Insider:

"El olor era genial cuando lo cocinamos, exactamente el mismo sabor característico que un corte de carne convencional", agregando sobre la textura, "Era un poco masticable, igual que la carne. Vimos y sentimos las fibras cuando lo cortamos con un cuchillo."

Un proceso innovador da sus frutos

La empresa resume mejor su misión con la frase "liderar la revolución de la carne sin sacrificio para una revolución más saludable" y, lo más importante, ha desarrollado una tecnología que respalda sus ambiciosos objetivos.

El proceso de elaboración de la carne respetuosa con el medio ambiente implica el uso de cuatro tipos de células que componen la carne real en tres dimensiones. A continuación se muestra un video que explica el proceso en detalle:

La compañía también afirma que los está cultivando en un medio libre de suero fetal bovino, el rico líquido a base de vaca que actualmente es el estándar de laboratorio para nutrir células.

Silenciar a los críticos

Didier y su equipo en Aleph Farms asumieron la tarea más difícil de crear una alternativa de carne que sería más difícil de replicar que algunos de los equivalentes de carne picada, en gran parte debido a las propiedades de textura fundamentalmente únicas del bistec.

Abre el tema con cualquier conocedor de la carne y serás bombardeado con opiniones sobre el corte, las propiedades de masticación y el grado de cocción, entre otros factores, que intervienen en un buen bistec. A diferencia de las alternativas veganas, como las empanadas, un bistec es una experiencia en sí misma.

"Hacer una hamburguesa o una salchicha a partir de células cultivadas fuera del animal es lo suficientemente desafiante; imagina lo difícil que es crear un filete de músculo entero", relató Toubia en un comunicado.

La creación también es una victoria en términos de eficiencia. Aleph Farms ofrece producir los filetes en un período de 3 semanas a un costo de solo 50 USD.

"Somos la única empresa que tiene la capacidad de hacer carne con textura completa que incluye fibras musculares y vasos sanguíneos, todos los componentes que proporcionan la estructura y conexiones necesarias para el tejido", compartió Toubia con Business Insider en mayo de este año.

Interesting Engineering continuará siguiendo los desarrollos dentro de esta tecnología de rápida aparición..


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