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Un grupo de estudiantes acaba de desarrollar un huevo duro vegano


Con el mercado de alimentos en rápida expansión que respalda el creciente interés en los alimentos orgánicos y los productos alimenticios veganos, ha habido un sinfín de experimentos creativos en el desarrollo de productos: hamburguesas vegetarianas, leche de soya y sustitutos de huevo, entre otros. Esta semana, un equipo de cuatro estudiantes de la Universidad de Udine, con sede en Italia, desarrolló un huevo vegano que posee todas las características de un huevo real, pero tiene niveles de colesterol mucho más bajos. Nombrado el V-egg-ie, vino como resultado del deseo de los estudiantes de crear una versión completamente vegana del huevo duro.

Como era de esperar, el huevo se desarrolló utilizando productos completamente libres de carne y lácteos. Esencialmente mediante la combinación de varios aceites vegetales y un gel creado mediante métodos de extracción de proteínas, nació el huevo.

Creyendo en el éxito del producto, los estudiantes también revelaron que ya se había obtenido una patente para los huevos veganos, lo que significa que las empresas de alimentos en el mercado no pueden estar demasiado lejos como una posibilidad.

Incluso jugaron con los niveles de sal y condimentos para lograr una "yema" de mejor sabor. Un miembro del equipo, Francesca Zuccolo, explica los meticulosos pasos involucrados en el proceso de 18 meses para perfeccionar la receta y crear resultados consistentes:

“El huevo se elabora a partir de una base de legumbres, de las que hemos extraído proteínas, aceites vegetales, un gelificante y una sal especial que además sirve para asegurar un sabor similar al de un huevo de gallina. Nuestro objetivo era conseguir lo más parecido posible a un huevo duro. "Será de interés para las empresas de alimentación que ya producen productos destinados a consumidores veganos o alimentos funcionales [y] se pueden vender en abarrotes orgánicos, vegetarianos y veganos, pero también en cualquier supermercado . "

Una cuestión de elección

Debido a que los huevos son fuentes vitales de vitaminas y minerales, y quizás también debido al hecho de que solo en la última década se han realizado esfuerzos más serios para ofrecer a los productos alimenticios veganos un lugar en el mercado global, algunos veganos han tenido que hacer opciones éticas: a veces comer huevos, preferiblemente orgánicos o de una granja que cría pollos en buenas condiciones, a pesar de su ambivalencia sobre comer carne y productos lácteos.

A los veganos que comen huevos incluso se les llama cariñosamente veganos. Alissa Rumsey, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, explica los desafíos dietéticos únicos que enfrentan todos los veganos:

"Las dietas veganas son típicamente bajas en hierro y vitamina B12, que se encuentra solo en productos animales", y agrega que, "La razón principal por la que encuentro que las personas abandonan las dietas veganas es porque sienten que hay una falta de opciones y luchan con comer solo proteínas de origen vegetal como legumbres, nueces y semillas ". Con este nuevo producto, este equipo de estudiantes está brindando una alternativa bienvenida y tal vez abriendo más conversaciones sobre temas más amplios de la bioética.


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